главнаяОсновные блюдаЕвропейская кухняПошаговые рецептыГорячие закуски

Вареные раки

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

С наступлением сезона речных раков (примерно в середине июля) возрастает необходимость срочно найти проверенный и вкусный способ их сварить. Поэтому обратимся к классике.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

776

156

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Раки

6 кг

Вода

6 л

Сушеный укроп

3 г

Семена укропа

30 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Вскипятить воду с солью и специями. Должен получиться бурый, очень соленый, почти горький бульон. Вместо сушеных стеблей укропа можно использовать зерна укропа (1,5–2 стакана) и специю «Сушеный укроп» (2 пачки).

ШпаргалкаКак нарезать зелень

2Опустить в кипящий рассол раков — по одному, головой вниз.

3Когда раки покраснеют, выключить огонь и дать им остыть. Важно не передержать раков в бульоне, иначе они слишком просолятся. Как только перестанет идти пар и в ведро можно будет опустить руку — раки готовы.

Совет к рецептуРаков нужно выбирать крупных: 6–7 штук в килограмме — хороший размер. Варить их удобнее всего в стандартном отечественном эмалированном ведре. Часть воды можно заменить томатным соком (2 л) или краснодарской томатной пастой (4 ст. ложки), тогда во вкусе проявится интересная кислинка.