Жареное баранье ребро

Инструкция приготовления

• 1. Отправить баранину в духовку на 2 часа, каждые 15 минут смачивая ее собственным соком и маслом, пока температура мяса не достигнет 60 градусов в самой толстой части.
• 2. Переложить мясо на доску, свободно обернуть фольгой и оставить остывать в теплом месте на 25–30 минут.
• 3. Пока остывает мясо, сделать подливку. То, что осталось в кастрюле, пропустить через дуршлаг, чтобы в кастрюле осталась приблизительно 1 столовая ложка жира. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Добавить овощи, чеснок, тимьян и томить около 5 минут, затем вернуть в кастрюлю высушенные кости и посыпать мукой. Покрутить кости, чтобы мука распределилась по ним равномерно. Готовить около 5 минут, затем долить 1/3 горячего бульона и дождаться побулькивания, долить остатки бульона, хорошо перемешать и довести до кипения. Дать покипеть на медленном огне до той консистенции, которая вас устраивает. Пропустить через дуршлаг, попробовать и посолить по вкусу.
• 4. Порезать баранину толстыми кусками, положить куски на плоскую тарелку. Подливку подавать отдельно (предварительно полив небольшой частью готовую баранину).
• 5. Разогреть духовку до 180 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 6. Надрезать жир на верхней стороне баранины рисунком в виде сеточки, используя острый нож. Посолить и поперчить все стороны. Разогреть масло в очень большой кастрюле на сильном огне, обжарить в нем баранину со всех сторон, пока она не станет одинаково потемневшей.
• 7. Убрать мясо из кастрюли. Поместить в нее кости, на них положить баранину, чтобы сторона с жиром оказалась наверху.