Жареное филе морского языка с бренди и томатным майонезом

Инструкция приготовления

• 1. Возьмите две мелкие тарелки. В одной взбейте яйца, в другую насыпьте муку. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 2. Во фритюрнице или в глубокой сковороде разогрейте масло до 180–190 градусов (для проверки можно использовать кубик вчерашнего хлеба: при такой температуре он должен зарумяниться в течение 30 секунд). Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 3. Слегка приправьте рыбное филе солью, затем обмакните в яйца и обваляйте в муке. Стряхните излишки и жарьте в горячем масле до золотистой корочки партиями. Выловив куски рыбы из масла, дайте стечь лишнему жиру и держите готовое филе в тепле, пока готовится остальное.
• 4. Смешайте майонез, томатный соус и бренди и слегка взбейте.
• 5. Подавайте рыбу на стол сразу по готовности, предложив майонез отдельно. Шпаргалка Как приготовить майонез