Жаркое из куриной печени с овощами

Инструкция приготовления

• 1. Морковку разрежьте пополам вдоль и затем нарежьте крупными кусками. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 2. Нашинкуйте репчатый лук (не очень тонко). Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 3. Куриную печень освободите от пленок, срежьте жир. Промойте под проточной водой. Нарежьте не очень большими кусками
• 4. Разогрейте в сковороде достаточное количество масла (3-4 ст. ложки), выложите печень.
  Сначала огонь сделайте средним, потом, когда печенка немного обжарится, уменьшите огонь до тихого. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 5. Тушите печень до готовности (минут 5-7). Помешивайте и следите за огнем, если печенку передержать на сковороде, она станет жесткой.
• 6. Готовность определяется по выделившемуся соку – если при разрезании вытекает прозрачный сок, печень готова. Если розовый или красноватый – подержите еще на огне.
• 7. Готовую печенку переложите на тарелку, накройте и сохраняйте теплой.
• 8. В масло, оставшееся после обжаривания печени, выложите морковь. Слегка подрумяньте, влейте полстакана воды и накройте крышкой. Тушите морковь до мягкости. Затем огонь сделайте сильнее, воду выпарите.
• 9. Добавьте еще масла (если нужно), выложите репчатый лук.
• 10. Когда лук станет прозрачным и слегка подрумянится, положите в сковороду готовую печенку. Перемешайте с овощами. Посолите и поперчите.
• 11. Зеленый горошек заранее обдайте кипятком, потом охладите под холодной водой.
• 12. Зеленый лук вымойте, нарежьте крупными перьями (как для китайских салатов).
• 13. Добавьте в сковороду горошек и лук, прогрейте на сильном огне.
• 14. Через 2-3 минуты снимите жаркое с огня и сразу же раскладывайте по тарелкам. Подавайте горячим, со свежими овощами.