Фузилли с рагу из лисичек и крапивы
Жгуча крапива родится, да во щах уварится» - русская пословица. 
10-20 лет назад приготовление блюд из крапивы казалось выходом из голодного кризиса. Сейчас мы используем крапиву потому что: а) это вкусно; б) это очень полезно! 
Крапива должна занять свое почетное место в пантеоне русской кухни. Да у нас сложно найти побеги молодого горшка. Если только не вырастать их самим. Да у нас практически невозможно купить кресс-салат. Да у нас прилавки завалены уже порядком поднадоевшей рукколой. Но у нас под каждым забором и на каждом дачном участке скрыт клад витаминов под названием крапива. 
Дикорастущие травы издавна использовались человечеством. За помощью к ним оно обращалось и в неурожайные или военные годы. Особенно всегда ценилась два вида крапива - двудомная и крапива жгучая. 
Кроме известного лечебного действия, применяемого в медицине, крапива оказывается на редкость питательная и полезная. Она превосходит многие знаменитые фрукты, ягоды, овощи по содержанию некоторых витаминов и мало уступает лучшим бобовым культурам по питательности. Для сравнения: сырого протеина (белка) в 100 г крапивы в фазе цветения содержится до 27%, в фасоли – 24%, в сое – 30-50%. По содержанию витамина С (170-370 мг%) крапива превосходит апельсин и лимон, а по содержанию каротина - морковь. 
Крапива ценна для человека и другими полезными веществами, многими витаминами и минералами. Неудивительно, что многие повара уже давно взяли в свой кулинарный арсенал блюда из крапивы. Это не только знаменитые суп или щи из крапивы, но и гарниры, соусы, начинки для пирогов, пельменей, омлеты, витаминные напитки, ликеры и вина, а также многое другое. Крапиву засаливают в зиму и квасят, блюда из крапивы являются национальными у некоторых народов Закавказья. Самые изысканные сыры в мире готовят, заворачивая их в сухие листья крапивы. 
В общем-то, крапива может обогатить любое блюдо: мясное, вегетарианское, сладкое. Главное - правильное соотношение продуктов. Взятая в небольшом количестве крапива послужит хорошим витаминизатором или натуральным пищевым красителем в любом из них. Попробуйте и вы приготовить блюда из крапивы. Возможно, ваша фантазия и вкус подскажут новые оригинальные рецепты из крапивы. И еще огромный плюс - крапива растет повсюду, и, как и одуванчик, считается сорняком, а еще одно сходство между ними заключается в том, что из крапивы, как и из одуванчика, можно готовить самые разные вкусные и очень полезные блюда, о чем сегодня знают немногие. 
Пицца с крапивой 
Чай с крапивой Готовя блюда с крапивой, придерживайтесь основных правил: • В пищу употребляют молодую (идеаьно майскую) крапиву, но можно и июньскую и июльскую. Она помогает справиться с весенним авитаминозом и повысить иммунитет. Молодые листочки и верхушки побегов собирают в перчатках, за городом, вдали от дорог и промышленных предприятий. Старые листья цветущей крапивы сушат, квасят, солят в зиму.• Чтобы убрать жгучесть из растения перед приготовлением обварите крапиву кипятком и выдержите в горячей воде 3 минуты. После дайте воде стечь. Листья обсушите полотенцем. Теперь резать крапиву можно голыми руками, она не будет стрекаться.
• Умеренное употребление крапивы не имеет побочного действия. Но растение обладает мощной силой воздействия и при некоторых заболеваниях ее чрезмерное употребление может быть противопоказано, например, при повышенной свертываемости крови и гипертонии (она сгущает кровь и повышает давление).
