Настоящая карбонара

Настоящая карбонара

Автор: Анатолий Булгаков
порции: 1 готовить: 20 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Анатолий Булгаков

Автор: Анатолий Булгаков

8 рецептов

Ингредиенты

Спагетти 80 г

Панчетта 50 г

Яйцо куриное 1 штука

Яичный желток 1 штука

Сыр пармезан по вкусу

Козий сыр по вкусу

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Рубленая петрушка по вкусу

Оливковое масло 1 столовая ложка

Инструкция приготовления

20 минут Распечатать
  • 1. В подсоленной воде сварить пасту. Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.
  • 2. В это время на разогретую глубокую сковороду налить оливковое масло. Обжарить нарезанный бекон до состояния почти чипсов. Пресс с деревянной ручкой поможет равномерно прожарить кусочки бекона — и не только бекона — до хрустящей корочки. Незаменимая вещь на кухне, если всем завтракам вы предпочитаете full English breakfast.
  • 3. Параллельно приготовить соус: взять одно целое яйцо и один желток, смешать, но не взбалтывать в плошке, добавить в эту массу мелко натертый козий сыр и пармезан 50/50. Сыра добавить столько, чтоб консистенция была похожа на густой кефир. Смешать, добавить черный перец. Перемешать.
  • 4. Удалить из сковороды избытки жира. На порцию должна остаться примерно столовая ложка жира.
  • 5. Либо предварительно оставить 100 грамм бульона (воды, в которой паста варится) от пасты, либо спагетти не сливать, а достать из кастрюли любым другим удобным способом.
  • 6. Погрузить макароны в сковороду к бекону и обжарить секунд 30 на сильном огне. Дальше убрать сковороду с плиты, подождать пока сковорода подостынет (чтобы соус сразу не превратился в яичницу).
  • 7. Вылить соус на пасту, тщательно перемешать, чтоб паста равномерно была в соусе. Добавить 100 грамм бульона, еще раз тщательно перемешать и поставить на сильный огонь, не переставая мешать.
  • 8. Постоянно перемешивать, ставить сковороду на огонь на 5 секунд, потом 5 секунд перемешивать без огня. (выпаривать излишки воды, но чтобы ничего нигде не пригорало, иначе все будет испорчено) Мешать так до тех пор, пока соус не станет похож на густой сливочный.
  • 9. Выложить в тарелку, посыпать смесью твердого козьего сыра и пармезана и рубленой петрушкой.
  • 10. Есть нужно горячим, пока соус не потерял своих свойств.

Совет к рецепту

1) Вместо панчетты можно использовать обычный сырокопченый бекон. 2) Вместо твердого козьего сыра можно добавить побольше пармезана. 3) Спагетти в оригинальном рецепте №5. 4) Вместо бульона из-под пасты можно использовать любой другой — куриный, мясной: будет вкуснее.

Похожие рецепты

Домашнее тесто для пасты

Автор: Танюшка К.
5 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Мука для пасты 550 г

Соль 1 чайная ложка

Яичный желток 6 г

Яйцо куриное 4 штуки

Оливковое масло 2 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
400
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Спагетти карбонара с панчеттой и белым вином

Автор: Hrushka_VIP
10 ингредиентов
6 порций 20 минут

Ингредиенты

Оливковое масло ¼ стакана

Панчетта 225 г

Белое сухое вино ½ стакана

Яичный желток 5 штук

Тертый сыр пармезан 90 г

Сыр пекорино романо 25 г

Спагетти 500 г

Мелко рубленный чеснок 3 зубчика

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
135
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паста карбонара с панчеттой

Автор: Роман
7 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Оливковое масло 1 столовая ложка

Панчетта 100 г

Спагетти 250 г

Сыр пекорино романо 30 г

Яйцо куриное 2 штуки

Перец черный молотый по вкусу

Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
221
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Правильное спагетти карбонара

Автор: marina stepanova
6 ингредиентов
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Спагетти 400 г

Тертый сыр пекорино романо 400 г

Яичный желток 4 штуки

Свежемолотый черный перец по вкусу

Копченая грудинка 400 г

Яйцо куриное 1 штука

перейти на страницу рецепта
17
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Спагетти карбонара с сыром

Автор: Мария Ларионова
8 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Панчетта 120 г

Перец черный молотый 2 чайные ложки

Тертый сыр пармезан 180 г

Яйцо куриное 1 штука

Яичный желток 3 штуки

Соль по вкусу

Спагетти 500 г

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Спагетти карбонара

Автор: Еда
6 ингредиентов
2 порции

Ингредиенты

Спагетти 160 г

Панчетта 120 г

Твердый сыр 50 г

Яичный желток 2 штуки

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
1402
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов