1Для песто промойте петрушку, просушите и общипите листья.
2Разотрите в ступке чеснок с небольшим количеством морской соли и четвертой частью орешков.
3Затем постепенно примешайте листья петрушки и оставшиеся орехи.
4После этого добавьте тертый пекорино и подрумяненное масло, в последнюю очередь примешайте оливковое масло и приправьте песто по вкусу.
5Для приготовления подрумяненного сливочного масла поджарить его на среднем огне до румяности и процедить через выложенное тканью сито для удаления темных частиц.
Чтобы несколько разнообразить блюдо, подайте к пасте с песто и картофелем рыбу гриль, например дораду, или королевские креветки, поджаренные с травами и чесноком.
