Тальятелле с утиным рагу, томатами и розмарином. Рецепт

Паста и пиццаИтальянская кухняТальятелле

Тальятелле с утиным рагу, томатами и розмарином

АВТОР: elpukhova

порции: 4ГОТОВИТЬ: 1 час 45 минут

101

Автор рецепта

Автор: elpukhova319 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

683

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

1 столовая ложка

Утиная грудка

450 г

Оливковое масло

1 чайная ложка

Репчатый лук

¹/₂головки

Чеснок

1 зубчик

Свежий розмарин

1 чайная ложка

Красное сухое вино

¹/₂стакана

Паста тальятелле

300 г

Помидоры в собственном соку

1 банка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 45 минут

Распечатать

1На умеренном огне в глубокой тяжелой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Утиную грудку (бескостную) посолить (½ чайной ложки), поперчить (½ чайной ложки) и выложить кожей вниз в кипящее масло. Поджарить до золотистой корочки (примерно 6 минут), перевернуть, оставить на огне еще на 2 минуты и вынуть из сковороды.

ШпаргалкаКак подготовить утиную грудку

2В сковороду с маслом и утиным жиром бросить мелко нарезанный лук, чеснок, розмарин, соль (1/8 чайной ложки) и пассеровать 6 минут. Затем влить вино и продолжить готовить еще 3 минуты.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Вернуть утку в сковороду, положив кожей вверх. Добавить крупно нарезанные томаты вместе с соком, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 1 час.

ШпаргалкаКак подготовить мирпуа

4Выложить утиную грудку из сковороды на разделочную доску.

5Снять с соуса, оставшегося в сковороде, большую часть жира (¾) и выбросить. Перелить соус (частями) в блендер и измельчить до состояния пюре. Затем перелить обратно в сковороду и варить, помешивая, на умеренном огне до загустения примерно 8 минут. Жидкость должна уменьшиться в объеме до 2,5 стаканов.

6Пока готовится соус, мелко нарезать утиную грудку (вместе с кожей).

7Когда соус загустеет, бросить в него кусочки утки и приправить солью с перцем по вкусу.

8Тем временем, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (примерно 2 столовых ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны (тальятелле или феттучини). Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг.

9Подавать макароны сразу же, смешав с утиным рагу.

Совет к рецептуРагу можно приготовить днем ранее и перед подачей разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.