Оливье из запеченных кореньев с королевским крабом и лососевой икрой

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

30 минут + 2 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Так готовит оливье Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

954

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

5 г

Куриное яйцо

1 штука

Соль

5 г

Картофель

20 г

Салатная заправка

10 мл

Морковь

20 г

Зелень

3 г

Консервированный зеленый горошек

20 г

Красный лук

3 г

Икра

10 г

Крабы

50 г

Огуречный рассол

50 мл

Очищенные вареные креветки

30 г

Сыр пармезан

30 г

Домашний майонез

100 г

Соленые бочковые огурцы

20 г

Инструкция приготовления

30 минут + 2 часа

Распечатать

1Морковь и картошку намазать оливковым маслом, добавить соль и тимьян. Завернуть корнеплоды сначала в фольгу, затем в пергамент и запекать в духовке при температуре 180 градусов. Картошка запекается 40 минут, морковь - 30. Остудить и нарезать.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Очистить от кожи огурцы, нарезать их так же.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

3Приготовить заправку: смешать домашний майонез, пармезан, соль и рассол от бочковых огурцов.

4Нарезать очень мелко красный лук. Все перемешать, добавить консервированный горошек, заправить заправкой.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

5С помощью кольца выложить оливье на тарелку, в середину поместить горячее яйцо пашот. Вокруг оливье рассыпать микс из мини-зелени. Сверху на оливье с яйцом выложить подогретого на сливочном масле краба. На краба положить икру.