Азиатский майонез

АВТОР: Еда

порций: 20ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Владимир Чистяков, шеф ресторана Buro TSUM.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

279

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

7½ г

Соль

4 г

Растительное масло

500 мл

Яичный желток

1 штука

Лимонный сок

27 мл

Перец чили

1 кг

Оливковое масло

50 мл

Дижонская горчица

27 г

Соевый соус

30 мл

Лайм

2 штуки

Сок лайма

10 мл

Устричный соус

50 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Перец чили два часа коптить на вишневой щепе.

2Копченый перец запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Пробить в блендере с 20 мл лимонного сока и оливковым маслом.

Инструмент

Блендер

4Приготовить майонез, смешав желток, 7 мл лимонного сока, лаймовый сок, дижонскую горчицу, сахар, соль. Влить тонкой стройкой охлажденное подсолнечное масло.

5Взять 300 мл майонеза, смешать его в блендере с пастой из перца, цедрой двух лаймов, устричным и соевым соусом.