Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Домашний майонез: рецепты шефов

10 способов сделать майонез вкуснее
Изображение материала
Фотограф
предоставлены ресторанами и поварами

Майонез — идеальная вещь для экспериментов. Будучи практически нейтральным жиром в своей базовой версии, он запросто может стать подходящим по смыслу ингредиентом к разным блюдам. Добавь в него кунжутного масла, и лучше друга для курицы не найти. Соедини его с устричным соусом, и он станет отличным спутником морепродуктов. А можно и вовсе поменять яйцо на яблоко, отчего майонез станет легче и приобретет удивительную свежесть.

В этой подборке десять рецептов майонезов, которые мы нашли в московских ресторанах. Какие-то требуют усилий, и это того стоит, а какие-то можно приготовить всего за пять минут.

Азиатский майонез

Из неканонических ингредиентов: в этом соусе есть устричный и соевый соусы, а также копченый перец чили. Что придает майонезу пряный и умамный характер. Использовать рекомендуется для темпуры, для мяса и птицы, рыбы и поке. Так готовит майонез Владимир Чистяков, шеф ресторана Buro TSUM.

Яблочный майонез без яиц

Этот майонез придумал шеф Антон Щеглов (From Russia with Love). В нем нет яиц: вместо него пюре из печеных антоновских яблок — в меру кислых по вкусу. Пюре является образующей для текстуры соуса вещью. Такой майонез отлично подойдет к оливье, ведь туда тоже часто кладут яблоко. Кстати, эта версия соуса — веганская.

Рецепт

Изображение материала

Майонез из карасей

Сложносочиненный майонез, одна из частей которого — желированный бульон из печеных карасей и корнеплодов. Подходит к креветкам, гребешкам и жареной рыбе. Так готовит майонез повар Евгений Цыганов (ранее руководивший кухней ресторана Cameo).

Рецепт

Майонез из карасей

106
Автор:Еда
13 ингредиентов2 часа
Изображение материала

Карри-майонез

Этот майонез готовят на арахисовом масле, добавляя карри-порошок, кайенский перец и копченую паприку. Есть его нужно с сырыми овощами, овощами в темпуре, с отварными яйцами, холодной запеченной курицей и плотной белой рыбой. Рецепт Романа Шикова, шеф-повара Farro Pasta Bar.

Рецепт

Изображение материала

Кунжутный майонез

Уйма совсем немайонезных ингредиентов, от соуса мицукан до порошка из плодов рожкового дерева. Отличное сопровождение к курице, белой рыбе и зеленым огуречным салатам. Так готовит майонез Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана Chinook.

Лаймовый майонез

Пряный ароматный майонез с лаймом, эстрагоном и арахисовым маслом. Хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Рецепт Романа Шикова, шеф-повара Farro Pasta Bar.

Устричный майонез

Устричный соус и кунжутное масло — все это хорошо будет сочетается с блюдами из морепродуктов, с курицей и свининой, но не подходит к баранине. Так готовит майонез Александр Борзенко, шеф-повар ресторана Craft Kitchen.

Майонез с соусом понзу

Апельсиновый сок, водоросли комбу, имбирь и соевый соус. Подойдет к зеленым салатам, к блюдам из рыбы и морепродуктов, но не стоит сочетать его с красным мясом. Так готовит майонез Николай Черунов, шеф-повар ресторана Burger & Pizzetta.

Майонез с черным трюфелем

Тут нужны и трюфельная паста, и трюфельное масло. Можно даже добавить живого трюфеля. Этот майонез идеально сочетается с блюдами из красного мяса. Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторана Il forno.

Трюфельный майонез со сливками

Трюфельное и чесночное масло, бальзамический уксус и сливки — переосмысленный таким образом майонез отлично подходит к морепродуктам. Рецепт от бренд-шефа бара «Танцы Food & People» Евгения Насырова.

Рецепт

Изображение материала
30.12.2019
Комментарии (4):
3
Здравствуйте.С новым Годом.Жаль, что у Вас Очень Много мудрёных рецептов Майонеза, но Нет КЛАССИЧЕСКОГО Рецепта Приготовления! У Вас Есть Простой Рецепт приготовления Майонеза?
1
Эти майонезы рассчитаны на состоятельных людей. Не всем по карману трюфели и устрицы. Богатые люди вряд ли стоят у плиты. Им готовят профессиональные повара.
3
Вот урок, рассказывающий, как приготовить базовый майонез https://eda.ru/video/sousy/kak-prigotovit-majonez-82
2
Во-первых не трюфели и устрицы, а трюфельное масло и устричный соус. Их можно найти в супермаркетах и не так уж дорого. А во-вторых, зря вы думаете, что «богатые» не готовят. Для многих готовка — это не повинность, а любимое хобби, на которое не жалко потратить 500 рублей, купив бутылочку трюфельного масла.
ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ: