Рецептом с нами поделился Евгений Цыганов, шеф-повар ресторана Cameo.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
94
6
6
4
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
20
Карась
2 штуки
Фенхель
200 г
Стебель сельдерея
200 г
Репчатый лук
200 г
Морковь
200 г
Яблоко
200 г
Подсолнечное масло
100 мл
Соль
8 г
Яичный желток
2 штуки
Горчица
10 г
Сок лайма
15 мл
Агар-агар
4 г
Сок хрена
7 мл
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Сварить бульон: карасей очистить от жабр, глаз и внутренностей. Быстро обжарить их на растительном масле с двух сторон, а потом отправить допекаться на 10 минут в духовку до готовности при температуре 180 градусов.
2Запечь фенхель, сельдерей, морковь, яблоко и лук в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут.
3В кастрюлю положить сначала печеные овощи, затем карасей, затем налить два литра воды, добавить один килограмм льда. Медленно довести до кипения, снимая пену. Варить 20 минут, снять пену и убрать в сторону отстаиваться.
4Взять 300 мл бульона, довести его до кипения, добавить соль и агар-агар. Варить одну минуту и остудить до 55 градусов.
