Майонез ремулад с анчоусами и эстрагоном от шефа Пола Гейлера

Инструкция приготовления

• 1. Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!
• 2. Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 3. Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло- сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.
• 4. Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна. Шпаргалка Как приготовить голландский соус
• 5. Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок. Шпаргалка Как приготовить майонез
• 6. Добавьте по 25 грамм мелко нарезанных корнишонов и рубленых каперсов, 2 ст. ложки рубленой петрушки и 2 резаных лука-шалота.
• 7. Следом добавьте 1 мелкопорубленое филе анчоуса и 2 ст. ложки эстрагона в готовый майонез.
• 8. Подавайте с холодным мясом, холодной рыбой и рыбой, жаренной во фритюре.