Соус яично-масляный
Добавить фото/видео
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
307
ккал
-
Белки
1,4
грамм
-
Жиры
33,3
грамм
-
Углеводы
0,4
грамм
Ингредиенты
Вода 2 столовые ложки
Яичный желток 2 штуки
Соль по вкусу
Сливочное масло 150 г
Лимонный сок по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. В кастрюлю влить 2 столовые ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
-
2. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.
Совет к рецепту
Для цветной капусты, спаржи, артишоков.
Похожие рецепты
Соус рисовый с маслом
Голландский соус с лимонным соком
Ингредиенты
Яичный желток 6 штук
Перец черный молотый по вкусу
Лимонный сок по вкусу
Сливочное масло 100 г
Взбитый соус голландез
Ингредиенты
Лук-шалот 30 г
Белый винный уксус 50 мл
Сливочное масло 150 г
Яичный желток 3 штуки
Вода 50 мл
Лимонный сок 20 мл
Соль 3 г
Душистый перец горошком 4 штуки
Молотый белый перец щепотка
Взбитый соус голландез (Голландский крем)
Ингредиенты
Лук-шалот 30 г
Белый винный уксус 50 мл
Сливочное масло 150 г
Яичный желток 3 штуки
Вода 50 мл
Лимонный сок 20 мл
Соль 3 г
Душистый перец горошком 4 штуки
Молотый белый перец щепотка
Соус «Беарнéз» от шефа Пола Гейлера
Ингредиенты
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Вода 2 столовые ложки
Белый перец горошком 1 чайная ложка
Яичный желток 4 штуки
Сливочное масло 250 г
Лимон ½ штуки
Кайенский перец щепотка
Эстрагон 3 столовые ложки
Лук-шалот 2 штуки
Кервель по вкусу
Карамельный соус
Ингредиенты
Сливки 150 мл
Сахар 225 г
Сливочное масло 100 г
Вода 65 мл
Комментарии: 3
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.