Борщ с уткой и грибами

АВТОР: Иван Соколов

порций: 6ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: Иван СоколовПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

342

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утиная грудка

2 штуки

Замороженные белые грибы

4 штуки

Свекла

1 штука

Морковь

2 штуки

Капуста

500 г

Картофель

2 штуки

Лук

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Консервированные помидоры

1 штука

Свежий тимьян

6 стеблей

Яблочный уксус

1 столовая ложка

Растительное масло

2 столовые ложки

Лук-шалот

1 штука

Зелень сельдерея

2 штуки

Лавровый лист

1 штука

Черный душистый перец

4 штуки

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Предварительно разморозить белые грибы на верхней полке холодильника. Идеальный вариант — использовать свежие.

2Два стебля сельдерей одну луковицу шалота и одну морковку смазать оливковым масло и целиком запечь в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Можно этот шаг пропустить и просто отварить грудку в воде, или использовать ваш способ, но такой способ приготовления бульона дает очень ароматный результат.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Для утиного бульона две утиные грудки (можно заменить на ножки) поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену и добавить запеченные овощи, лавровый лист и душистый перец.

4Варить час и через час добавить кубик грибного бульона (при желанию можно либо не использовать, либо замочить сушенные белые грибы и добавить настой от них у бульон), варить еще полчаса.

5После чего процедить бульон и охладить в холодильнике около 2 часов. Снять шумовкой жир.

6Лук нарезать полукольцами, 1 морковь и свеклу соломкой (идеальный размер — со спичку).

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

7На растительном масле обжарить лук с морковью на среднем огне до золотистого цвета, около 5–7 минут, постоянно помешивая. Добавить свеклу и яблочный уксус и тушить еще 10 минут.

8Затем добавить томаты в собственном соку и тушить 10 минут.

9На отдельной сковородке нагреть растительное масло и обжаривать на сильном огне крупно нарезанные грибы со свежим тимьяном (отложить 4 стебля для украшения) также до золотистой корочки.

10Довести объем бульона до 2,5 литров водой или грибным бульоном.

11Разогреть бульон и доведя его до кипения бросить в него нарезанный небольшими брусочками картофель и грибы и варить около 10 минут.

12Добавить овощную смесь и довести до кипения и добавить мелконашинкованную капусту (примерно половина среднего кочана). На этом этапе можно добавить также свекольную ботву (если есть) и мелко нарезанный чеснок.