Холодный суп от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM, скроен по классическим лекалам: в шелковистой свекольной массе ясно чувствуются и кубики свежего огурца, и зелень укропа. Интрига заключается в том, что в простодушный вкус дачного супа лихо вкручена японская приправа шисо, внешне похожая на листья обычной крапивы, но по вкусу — смесь базилика, мяты и руколы.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
89
3
3
14
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Репчатый лук
50 г
Чеснок
5 г
Красный перец чили
10 г
Укроп
20 г
Петрушка
20 г
Свекла
400 г
Листья шисо
25 г
Красный винный уксус
15 мл
Огурцы
160 г
Лед
200 г
Йогурт
25 г
Оливковое масло
10 мл
Соль
по вкусу
Сахар
по вкусу
Инструкция приготовления
4 часа 10 минут
Распечатать
1Свеклу хорошо вымыть с щеткой, хвостик оставить. Завернуть в два слоя фольги и запекать 1–1,5 часа в разогретой до 200 градусов духовке, проверить готовность шпажкой — она должна легко входить в мякоть свеклы. Готовую свеклу остудить и очистить.
