ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Подбор рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Методы приготовления

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Свекольник с йогуртом и приправой шисо

Свекольник с йогуртом и приправой шисо

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

4 часа 10 минут

4 часа 10 минут

10

Автор рецепта

Аватар

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Холодный суп от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM, скроен по классическим лекалам: в шелковистой свекольной массе ясно чувствуются и кубики свежего огурца, и зелень укропа. Интрига заключается в том, что в простодушный вкус дачного супа лихо вкручена японская приправа шисо, внешне похожая на листья обычной крапивы, но по вкусу — смесь базилика, мяты и руколы.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

89

3

3

14

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Сахар

по вкусу

Репчатый лук

50 г

Соль

по вкусу

Петрушка

20 г

Укроп

20 г

Чеснок

5 г

Свекла

400 г

Оливковое масло

10 мл

Йогурт

25 г

Лед

200 г

Красный винный уксус

15 мл

Красный перец чили

10 г

Огурцы

160 г

Листья шисо

25 г

Инструкция приготовления

4 часа 10 минут

Распечатать

1Свеклу хорошо вымыть с щеткой, хвостик оставить. Завернуть в два слоя фольги и запекать 1–1,5 часа в разогретой до 200 градусов духовке, проверить готовность шпажкой — она должна легко входить в мякоть свеклы. Готовую свеклу остудить и очистить.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Лук, перец чили (без семян) и чеснок мелко нарезать. Жарить на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Огурец очистить от кожуры, немного огурца (30 г) отложить на гарнировку супа.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Инструмент

Нож шефский

4Выложить произвольно нарезанную свеклу, луковую пассеровку, огурец, лед в блендер. Добавить укроп, петрушку, шисо, лед. Все взбить до однородности.

Блендер представляет собой главную деталь — «ногу», на которую крепятся разные насадки. Главная задача блендера — измельчение продуктов. Блендеры бывают погружными, стационарными и портативными. С помощью блендера можно приготовить суп-пюре, смузи, взбить, например, белки или пробить в крошку орехи и лед.

Инструмент

5Перелить суп в кастрюлю и отправить в холодильник на 2 часа.

6Налить в тарелку суп, украсить нарезанным кубиками свежим огурцом и сбрызнуть оливковым маслом.

популярные запросы:

Суп-пюре

Крем-суп

Суп с курицей

Гороховый суп

Этот рецепт в статье:

7 рецептов свекольника, хороших и разных

Комментарии

Читайте также:

Что можно попробовать на фестивале «Кусь Фест»

Кулинарное караоке, стомп-шоу, маркет свежих продуктов и гастрономический стритфуд на фестивале для всей семьи «Кусь Фест»

Что нас ждет на Пикнике Афиши-2025

Музыка, еда, отдых и развлечения на масштабных городских фестивалях в Москве и Санкт-Петербурге

Похожие рецепты

Свекольник на березовом соке

Свекольник на березовом соке

Автор: Еда

12 порций

1 час 30 минут

0

1

0

Свекольник с моцареллой

Свекольник с моцареллой

Автор: Еда

6 порций

2 часа

3

1

0

Свекольник горячий

Свекольник горячий

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

9

3

0

Свекольник с мясом

Свекольник с мясом

Автор: Еда

4 порции

1 час 30 минут

1

1

0

Классический свекольник

Классический свекольник

Автор: Еда

4 порции

1 час 30 минут

5

2

0

Свекольник холодный с кефиром

Свекольник холодный с кефиром

Автор: Ника Ганич

4 порции

1 час

0

1

0

Свекольник c копченой сметаной

Свекольник c копченой сметаной

Автор: Еда

4 порции

1 час

22

3

0

Свекольник c телятиной и соевым соусом

Свекольник c телятиной и соевым соусом

Автор: Еда

4 порции

1 час 40 минут

15

2

0

Свекольник с ледяной черной смородиной

Свекольник с ледяной черной смородиной

Автор: Еда

2 порции

50 минут

27

2

0

Ботвинник на свекольном соке

Ботвинник на свекольном соке

Автор: Еда

4 порции

30 минут

13

3

0

На сайте используются cookies. Продолжая использовать сайт, вы принимаете условия.