Десерт Dolce vita

АВТОР: Кулинар 4798755

порции: 4ГОТОВИТЬ:

10 часов

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynuSat9

Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40

Автор рецепта

Автор: Кулинар 4798755Перейдите в профиль

История к рецепту

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана CafeMilano

Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynytYjB

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1074

146

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

100 г

Куриное яйцо

4 штуки

Сахар

210 г

Клубничное пюре

760 г

Сливочный сыр

160 г

Сливки 35%-ные

160 мл

Белый шоколад

210 г

Желатин в пластинах

27 г

Красный пищевой краситель

2 г

Сироп из глюкозы

60 г

Ваниль

1 г

Инструкция приготовления

10 часов

Распечатать

1Приготовить бисквит: яйца, 100 грамм сахара взбить до однородной массы, затем добавить муку и тоже взбить. Потом выложить полученную массу в форму и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5–6 минут, затем убрать и дать остыть.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Для клубничного мусса взять 460 грамм клубничного пюре, 110 грамм сахара и поставить на огонь. 17 грамм желатина замочить и добавить желатин в клубничное пюре. Затем взбить сыр креметто и сливки с помощью блендера. Белый шоколад растопить на водяной бане и добавить в массу из сыра и сливок. В конце соединить ингредиенты, добавить пищевой краситель и все перемешать. Оставить в холодильнике, чтобы мусс остудился.

3Для клубничного желе взять 300 грамм клубничного пюре, глюкозу, подогретую на огне в сотейнике. Замочить 10 грамм желатина и смешать с пюре, добавить ваниль, замесить, пропустить через сито.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

4В форму залить 400 грамм клубничного мусса, дать ему остыть, затем залить клубничное желе, сверху покрыть бисквитом, потом повторить клубничный мусс и опять бисквит, дать остыть, после остывания добавить клубничное желе.

5Дать десерту остыть, сверху украсить свежей клубникой и убрать на ночь в холодильник.

Совет к рецепту

По времени приготовления — примерно сутки, чтобы все ингредиенты успели застыть.