Хачапури а-ля по-аджарски с адыгейским сыром и моцареллой

Хачапури а‑ля по‑аджарски с адыгейским сыром и моцареллой

Автор: Aleksey Varshavskiy
порции: 4 готовить: 3 часа

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Aleksey Varshavskiy

Автор: Aleksey Varshavskiy

140 рецептов

Ингредиенты

Молоко 1 стакан

Сахар 1,5 чайные ложки

Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки

Пшеничная мука 600 г

Мацони 1 стакан

Сливочное масло 120 г

Адыгейский сыр 350 г

Сыр моцарелла 100 г

Куриное яйцо 3 штуки

Соль 1 чайная ложка

Инструкция приготовления

3 часа Распечатать
  • 1. В стакан теплого молока всыпать дрожжи, сахар, 2 столовых ложки муки. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут. Следить, чтобы опара не сбежала.
  • 2. В просеянную муку влить опару, мацони, добавить 3 столовых ложки (60 г) мягкого сливочного масла, соль. Вымесить тесто руками или в комбайне — на низкой скорости 5 минут, затем на средней 10 минут. Должно получиться не сильно плотное тесто, которое практически не липнет к рукам. Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
  • 3. Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть влажным полотенцем, дать два раза подойти — на это уйдет примерно 2 часа.
  • 4. Разогреть духовку до 220 градусов. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 5. Разделить тесто на три части, раскатать или размять руками вдоль, края теста подвернуть валиком вовнутрь, защипнуть с концов, сформировав лодочку. Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
  • 6. Выложить внутрь натертый на терке сыр. Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.
  • 7. Выпекать примерно 20 минут, следить, чтобы лодочки не подгорели.
  • 8. Вынуть хачапури из духовки, сформировать в центре лунку, выложить в центр желток, положить поверх сыра по куску сливочного масла и сразу подавать.

Совет к рецепту

Все, что указано в стаканах, отмерялось стандартным граненым стаканом.

Похожие рецепты

Бриошь

Автор: Еда
7 ингредиентов
8 порций 3 часа 40 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 510 г

Сахар 70 г

Сухие дрожжи 10 г

Соль 2 чайные ложки

Куриное яйцо 5 штук

Молоко 120 мл

Сливочное масло 225 г

перейти на страницу рецепта
126
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Булочки-спиральки

Автор: Филипп
7 ингредиентов
12 порций 1 час

Ингредиенты

Сахар 2 столовые ложки

Соль 1,5 чайные ложки

Сухие дрожжи 7 г

Пшеничная мука 450 г

Молоко 225 мл

Сливочное масло 40 г

Куриное яйцо 1 штука

перейти на страницу рецепта
820
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Булочки

Автор: Ирина Васильевна Крош
7 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Пшеничная мука 1 кг

Молоко 2,5 стакана

Сливочное масло 200 г

Куриное яйцо 2 штуки

Сахар ¾ стакана

Соль ¾ чайной ложки

Сухие дрожжи 30 г

перейти на страницу рецепта
330
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Тесто для булочек и пирожков

Автор: Анастасия Капшукова
7 ингредиентов
12 порций 2 часа

Ингредиенты

Молоко ½ л

Сахар 3 столовые ложки

Куриное яйцо 3 штуки

Сухие дрожжи 6 г

Сливочное масло 150 г

Соль 1 чайная ложка

Пшеничная мука 1 кг

перейти на страницу рецепта
359
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Сдобные кексы

Автор: Полина Петрова
7 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Молоко 150 мл

Сухие дрожжи 10 г

Сливочное масло 70 г

Куриное яйцо 1 штука

Пшеничная мука 150 г

Сахар 4 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
24
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Польское тесто для пирогов

Автор: Anastasia Roquentin
7 ингредиентов
6 порций 2 часа 10 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 120 г

Молоко 1 стакан

Пшеничная мука 1 кг

Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Куриное яйцо 3 штуки

Соль 1 чайная ложка

Сахар 2 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
10
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов