Хачапури по‑аджарски с сулугуни и моцареллой

Инструкция приготовления

• 1. В воду добавить соль, дрожжи, перемешать. Шпаргалка Как подготовить дрожжи
• 2. Добавить муку, затем опять тщательно перемешать, и в конце добавить растительное масло. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 3. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить “подходить”.
• 4. Когда тесто подойдет один раз, необходимо его перемешать и оставить еще на 15 минут.
• 5. Затем взять 200 гр готового теста и “скатать” в шарик, а затем раскатать его руками. Края должны тоньше, середина-толще.
• 6. Выложить на тесто сыр и “закрыть” края теста, сформировав хачапури в виде “лодочки”.
• 7. Запекать в духовке на 300 градусах в течение 6 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 8. За 30 секунд до готовности добавить желток в середину. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 9. При подаче сверху кладется кусочек сливочного масла.