1В большой миске смешайте обе муки, оливковое масло, соль и смесь с дрожжами. Вымешивайте тесто минимум 10 минут — от этого зависит воздушность хлеба. Накройте тесто и оставьте подходить на 1–1,5 часа.
2Тем временем, измельчите рукколу острым ножом или в комбайне. Смешайте с тимьяном, затем введите в тесто.
3Разогрейте духовку до 200 градусов.
4Смажьте маслом форму для хлеба. Выложите в нее тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
5Выпекайте примерно 40–50 минут до готовности, проверяя зубочисткой. Сразу извлеките из формы и оставьте остывать.
6В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут.
