Яблочное пирожное. Рецепт

Выпечка и десертыРусская кухняПирожное

Яблочное пирожное

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 12ГОТОВИТЬ: 3 часа

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

502

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

100 г

Сахар

250 г

Пшеничная мука

115 г

Миндальная мука

160 г

Молотая корица

3 г

Яблочное пюре

250 г

Белый шоколад

100 г

Кальвадос

35 мл

Желатин

20 г

Сливки 33%-ные

250 мл

Куриное яйцо

3 штуки

Растительное масло

20 мл

Зеленые яблоки

800 г

Пектин

12 г

Фисташковая паста

30 г

Лимон

¹/₂штуки

Ванильный стручок

1 штука

Яблочный сок

170 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Приготовить миндальное тесто. Смешать по 100 г сливочного масла, сахара, пшеничной и миндальной муки, добавить корицу и все перемешать до состояния крошки. Охладить и отпечь при температуре 165 градусов в течение десяти минут до красивого золотистого цвета.

ИнструментТермометр для духовки

2Приготовить яблочный крем. 50 грамм яблочного пюре выпарить, добавить растопленный шоколад. Сделать эмульсию — заварить яйцо и 100 грамм горячих сливок. Добавить кальвадос и 150 грамм взбитых сливок и смешать.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

3Фисташковый бисквит. Взбить 2 яйца с 60 г сахара. Добавить смесь из остатков пшеничной и миндальной муки, растительное масло и фисташковую пасту. Выпекать при температуре 180 градусов восемь-десять минут. Затем выложить бисквит на яблочный крем.

ИнструментТермометр для духовки

4Томленое яблоко. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар (50 г), кальвадос (15 г), пектин, сок лимона. Выпаривать минут пятнадцать-двадцать.

ИнструментНож керамический

5Яблочное желе. Подогреть 200 г яблочного пюре и сок, добавить желатин (12 г) и сахар (40 г).

6Собрать пирожное в таком порядке: миндальное тесто, яблочный крем, фисташковый бисквит, томленое яблоко. Залить томленое яблоко еще теплым желе и остудить.