главнаяВыпечка и десертыЕвропейская кухняЭклеры

Эклеры с шоколадной глазурью

АВТОР: Екатерина Лотышева

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Екатерина Лотышева19 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

359

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

200 г

Сливочное масло

100 г

Вода

200 мл

Куриное яйцо

6 штук

Сахар

160 г

Соль

щепотка

Молоко

500 мл

Ванильный стручок

½ штуки

Молочный шоколад

150 г

Сливки 25%-ные

200 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Начнем с крема. В кастрюлю наливаем 500 мл молока. Стручок ванили разрезаем пополам и соскребаем семена со второй половинки стручка.

ШпаргалкаКак приготовить заварной крем

2К молоку добавляем семена ванили, очищенные от семян половинки стручка.

3Молоко ставим на небольшой огонь. Теперь доведём его до кипения и дадим немножко остыть.

4Тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем туда же муку.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

5Затем начинаем вливать немножко остывшее молоко. Мы вернули нашу яично-молочную смесь на огонь, теперь очень важно не прекращать помешивать крем, иначе он может подгореть.

6Готовый крем мы перекладываем в отдельную мисочку, чтобы он быстрее остывал. Затем мы её накроем пищевой плёнкой, чтобы на самом креме не образовалась плёнка.

7При необходимости крем можем перетереть через сито, если во время приготовления он у вас получился с комочками.

8А пока крем остывает, займёмся тестом. Для этого в небольшой кастрюльке мы смешаем воду, сливочное масло, щепотку соли и немножко сахара.

9Чтобы тесто не опало, мы добавляем сахар.

10Эту смесь мы ставим на огонь, ждём, пока она закипит и потихоньку начинаем вводить туда муку, энергично перемешивая. Сначала может показаться, что из этой массы ничего не выйдет, но через некоторое время мы получаем шёлковое и гладкое тесто.

11Теперь тесто снимаем с огня, чтобы оно быстрее начало остывать, перекладываем его в чашу для миксера. Даём ему остыть буквально минут 10-15 и начинаем осторожно добавлять яйца.

12Яйца предварительно смешиваем в мисочке. Тесто не должно быть жидким!

13Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок и будем отсаживать на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между эклерами, т. к. в процессе выпекания они увеличатся вдвое. Длина среднего классического эклера — 14 см.

14Выпекайте при 180 С примерно 30-40 минут, не открывая духовку.