Десерт под названием «молния». Но до середины XIX века это пирожное называли «маленькая герцогиня», petite duchesse, или «хлеб для герцогини», а еще «посох Иакова». Впрочем, библейские ассоциации у нас возникают гораздо реже кондитерских. Старая школа приготовления эклеров настаивает на формуле «белый низ и темный верх», когда к сливочному крему добавлялся кофе, а в глазурь — шоколад. Палитра разноцветная, яркая и легкомысленная — примета модных кондитерских нового поколения. Сегодня в легкой оболочке из заварного теста можно найти малиновый или фисташковый мусс, брусничное конфи или черносмородиновый заварной крем.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
807
16
50
73
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Молоко 3,2%-ное
250 мл
Вода
250 мл
Сливочное масло
200 г
Пшеничная мука
320 г
Сливки 33%-ные
500 мл
Черная смородина
500 г
Сахар
260 г
Крахмал
50 г
Куриное яйцо
13 штук
Шоколад
200 г
Соль
10 г
Голубика
по вкусу
Фисташки
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Довести до кипения 250 мл молока и воды, добавить к ним сливочное масло.
10Соединить ягодное пюре и сливки, довести до кипения.
11Взять 5 яиц, 250 грамм сахара, 50 грамм крахмала и 20 грамм муки, перемешать. Взбить все это венчиком и влить смесь тонкой струйкой в кипящие сливки с фруктовым пюре. Варить крем 2 минуты на среднем огне, затем пробить блендером и протереть через сито.
12Сделать в торце эклерной булочки отверстие и наполнить ее смородиновым кремом.
13Одну сторону готового эклера обмакнуть в растопленный белый или горький шоколад, пока шоколад не застыл, украсить его свежей голубикой и фисташками.
