Киш лорен с курицей и грибами

Инструкция приготовления

• 1. Отварить куриное филе в подсоленной воде, достать и охладить. Шпаргалка Как подготовить куриное филе
• 2. Просеять в миску муку и натереть в нее на крупной терке сливочное масло (либо слегка подтаявшее масло подавить вилкой). Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 3. Добавить яйцо, соль и воду. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 4. Замесить тесто и положить его в холодильник на 30 минут.
• 5. Нарезать мелкими кубиками лук и пассеровать его на растительном масле. Добавить к нему грибы, нарезанные тонкими пластинками. Посолить, поперчить и готовить 5 минут. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 6. Нарезать мелкими кубиками куриное филе и добавить к грибам. Просто перемешать, начинка готова. Шпаргалка Как подготовить шампиньоны
• 7. Налить в миску сливки и натереть сыр на средней терке.
• 8. Соединить сыр и сливки. Перемешать. Заливка готова.
• 9. Достать тесто из холодильника и раскатать его в пласт. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
• 10. Перенести пласт в форму. Смазывать ее не нужно. Форма для пирога нужна размером 24 см.
• 11. Сформировать у теста бортики. Обрезать аккуратно край фигурным ножом. Обрезки вдавить по дну формы.
• 12. Выложить в подготовленную форму начинку.
• 13. Разрезать помидорки пополам и разложить на начинке срезом вниз.
• 14. Залить сверху заливкой.
• 15. Поставить пирог в разогретую духовку при 180 градусах на 40 минут. Тесто и верх пирога должны подрумяниться. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.