3Желтки смешать со 180 граммами сахара и кукурузным крахмалом.
4Часть подогретого молока вылить в желтки, перемешать и вернуть все в сотейник с молоком.
5На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, довести крем до густоты жирной сметаны. Как только крем начнет густеть, проварить его еще немного и снять с огня, продолжая мешать, пока сотейник горячий.
6Переложить крем в чистую миску и поставить ее на ледяную баню (миску со льдом и водой). Накрыть крем пленкой в контакт. Крем должен полностью остыть.
7В небольшой сотейник влить 100 мл воды, добавить 100 грамм сахара, довести до кипения, поварить 30–40 секунд и снять с огня. Дать сиропу полностью остыть.
8Тесто фило вырезать по форме, в которой будет собираться торт.
9Разложить листы теста на противни с пергаментом и обильно смазать каждый лист сахарным сиропом.
10Поставить противни в духовку на 3–4 минуты. Готовым коржам нужно дать минуты 2, чтобы остыть, прежде чем снимать с листов пергамента. Ничего страшного, если коржи будут ломаться.
11На дно формы выложить 1 корж. Остывший крем перемешать венчиком и выложить часть крема на корж.
12Таким образом собрать торт, чередуя коржи и крем. Последним слоем должен быть корж. Убрать торт в холодильник на полчаса.
13Холодные сливки влить в чашу миксера, добавить маскарпоне, сиртаки и сахарную пудру. Взбить до плотных пиков на невысокой скорости.
