Павлова с ягодами и сливочным кремом

АВТОР: Алиса Самойлова

порции: 3ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Алиса СамойловаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

956

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахарная пудра

225 г

Яичный белок

2 штуки

Ванильный экстракт

3 мл

Кукурузный крахмал

3 г

Уксус

5 мл

Сыр маскарпоне

150 г

Сливочный сыр

300 г

Желатин в пластинах

1 штука

Ванильный стручок

1 штука

Сливки 33%-ные

120 мл

Черный шоколад

50 г

Шоколадные шарики

по вкусу

Малина

30 г

Ежевика

30 г

Свежая мята

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

Фото шага рецепта Павлова с ягодами и сливочным кремом 114365 шаг 1

1Миксером взбить белки вместе со 125 г сахарной пудры, ванильным экстрактом, крахмалом и уксусом до твердых пик.

Шпаргалка

Как взбить белки

Фото шага рецепта Павлова с ягодами и сливочным кремом 114365 шаг 2

2Переложить белки в кондитерский мешок и выдавить на противень покрытый пергаментом две большие меренги и много маленьких, диаметром не больше 7 мм. Отправить меренги в духовку, разогретую до 90 градусов, на час.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Павлова с ягодами и сливочным кремом 114365 шаг 3

3Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. Затем отжать его, переложить в сухую посуду и подогреть в микроволновке в течение 10 секунд.

Фото шага рецепта Павлова с ягодами и сливочным кремом 114365 шаг 4

4Подогретый желатин смешать с маскарпоне, сливочным сыром, сливками, пудрой и семенами ванили при помощи миксера. Переложить в кондитерский мешок.

Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками — обычно в набор входит сразу несколько штук.

Инструмент

Рожок кондитерский

Фото шага рецепта Павлова с ягодами и сливочным кремом 114365 шаг 5

5На водяной бане растопить шоколад и также переложить его в кондитерский мешок.

Фото шага рецепта Павлова с ягодами и сливочным кремом 114365 шаг 6

6На тарелке нарисовать шоколадное сердце, украсить его ягодами, шоколадными шариками и соцветиями мяты. В дне большой меренги проделать отверстие пальцем и уложить внутрь ягоды, затем щедро выдавить крем туда же. Установить меренгу на тарелку, наклеить на нее много меренг-капелек, используя крем в качестве клея.