
Пирог с полбой и куриными потрохами


Добавить фото/видео
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
683
ккал
-
Белки
20,9
грамм
-
Жиры
39,5
грамм
-
Углеводы
61,3
грамм
Ингредиенты
Полба ½ стакана
Куриные потроха 300 г
Сыр 50 г
Сушеные грибы 30 г
Лук 1 головка
Томатный соус 5 столовых ложек
Чеснок 2 зубчика
Пшеничная мука 500 г
Сливочное масло 300 г
Куриное яйцо 3 штуки
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Смесь молотых перцев по вкусу
Растительное масло по вкусу
Инструкция приготовления
-
2. Тесто. Муку, соль (0,5 ч.л.) и сливочное масло растереть руками до крошки. Добавить одно яйцо, 5 столовых ложек воды и замесить тесто. Оно должно быть мягким, податливым и почти не прилипать к рукам. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Шпаргалка Как проверить качество яиц
-
4. У грибов слить воду, мелко их нарезать. Сердечки разрезать пополам, печенку и желудочки нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
-
5. В сотейнике на растительном масле обжарить лук. Когда он станет мягким, добавить потроха и обжаривать еще минут пять. Положить томатный соус, грибы, влить немного воды, посолить, поперчить и держать на среднем огне, пока потроха не приготовятся, а вода полностью не испарится. Снять с огня.
Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
-
6. Пока потроха горячие, добавить к ним измельченный чеснок и готовую полбу. Перемешать и дать остыть. Добавить тертый сыр, порубленную зелень, одно целое сырое яйцо и один белок (желток понадобится для смазывания теста). Хорошо перемешать. Начинка готова.
Шпаргалка Как подготовить чеснок
-
7. Тесто разделить на две неравные части. Первую, большую, часть теста раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху равномерно распределить начинку. Вторую часть теста раскатать и выложить сверху начинки. Края защипнуть, сделать небольшие отверстия для выхода пара и смазать чуть взбитым оставшимся желтком.
Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
-
8. Выпекать пирог около часа при 180–200 градусах до золотисто-коричневой корочки.
Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
Совет к рецепту
Полбу можно заменить перловой крупой, куриные потроха — ливером кролика, томатный соус — 20%-ной сметаной.
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.