Если белки взбивать с сахаром, получится французская меренга, а если с сахарным сиропом — итальянская. С французской нужно работать быстрее, чтобы тесто не засохло, но дома ее сделать проще.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
300
5
18
31
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
15
Миндальная мука
250 г
Сахарная пудра
225 г
Сахар
207 г
Сливочное масло
130 г
Сливки 35%-ные
85 мл
Яичный белок
100 г
Растворимый кофе
3,5 г
Лимонный сок
1 чайная ложка
Ванильный стручок
1 штука
Соль
1 чайная ложка
Инструкция приготовления
50 минут
Распечатать
1Половину масла соединить со сливками и нагреть. Добавить ваниль. Сахар разделить на три части и поочередно растопить в сухом сотейнике: его важно не сжечь, температура готовой карамели — 160 градусов.
2Когда весь сахар растопится, по чуть-чуть ввести горячие сливки с маслом, помешивая, чтобы сливки не свернулись. Посолить. Поставить на огонь и довести до 108 градусов. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры, чтобы карамель получилась тягучей.
3Оставшееся размягченное масло медленно взбить в комбайне, после чего вмешать в него карамель.
4Растворить кофе в 4 мл горячей воды. Взбить белок с солью, лимонным соком и кофе. Крепкую белковую пену аккуратно понемногу вмешать в просеянную с сахарной пудрой муку. Главное не давить на тесто, чтобы не выжать воздух. Вымешивать до тех пор, пока поверхность не заблестит и тесто не начнет падать с лопатки.
5Сразу же наполнить тестом кондитерский мешок и выложить на ровный противень, застланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром около 4,5 см. Когда все крышечки будут готовы, нужно постучать противнем по столу или похлопать по нему ладонью снизу, чтобы тесто чуть-чуть растеклось.
6Дать постоять двадцать минут. Выпекать при температуре 150 градусов двенадцать минут.
7Остывшие крышечки промазать соленой карамелью и сложить в готовые пирожные.
Совет к рецепту
Соль в карамели — необязательный ингредиент, как и ваниль. Если сочетание сладкого и соленого кажется сомнительным, можно обойтись и без нее, но так гораздо вкуснее.
