1В большую миску налейте ледяной воды со льдом и отставьте в сторону.
2На водяной бане в миске миксером взбейте желтки с сахаром. Добавьте сотерн и взбивайте еще 4 минуты, пока масса слегка не загустеет. Не давайте слишком нагреваться, чтобы желтки не свернулись — иногда приподнимайте миску с водяной бани.
3Опустите дно миски в миску с ледяной водой и взбивайте еще 10 минут.
4Тем временем, взбейте сливки в крепкую пену. Введите взбитые сливки в яичную массу и снова взбейте.
