Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Никто пока не добавил сюда фотографии.Автор рецепта
В шоколадном тесте используется кипяток, в результате чего получается типичный для американской выпечки рассыпчатый «бисквит». Крем тоже традиционный — некогда очень популярный «семиминутный крем»: меренга из яичных белков и сахара. Каждый, кто когда-нибудь пробовал безе, знает — белки+сахар очень сладко. Белки здесь нагреваются до убедительной температуры, поэтому сальмонеллы можно не бояться. В рецепте используется порошок винного камня — он способствует взбиванию белков в крепкую пену. Если вы уверены в своем мастерстве взбить белки, то он, в принципе, не нужен.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
510
7
25
64
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Пшеничная мука
1 стаканКакао
½ стаканаСоль
½ чайные ложкиСода
½ чайные ложкиСахар
2 стаканаСливочное масло
90 гКуриное яйцо
1 штукаВанильный экстракт
1,5 чайных ложекВода
½ стаканаТемный шоколад
2 стаканаСливки 33%-ные
½ стаканаВинный камень
¼ чайные ложкиЯичный белок
2 штукиИнструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Испечь капкейки:
духовку разогреть до 180. Форму для маффинов выстелить бумажками для капкейков. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, взбить. Добавить ваниль, половину сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления. Дать постоять около 5 минут, чтобы тесто остыло и загустело, добавить шоколад. Тесто вылить в формочки, выпекать ок. 22-25 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Остудить в формочках.
2Сделать ганаш:
довести сливки до кипения, добавить стакан шоколада и размешать до однородности. Полностью остудить.
3Сделать крем:
ручным миксером перемешать треть чашки воды, 1 стакан сахара, белки, винный камень и соль. Поставить емкость с кремом на кастрюлю со слабо кипящей водой (это водяная баня) и взбивать до пышности, около 5 минут. Снять с воды и продолжать взбивать около 2 минут, пока крем не остынет.
Ложкой выдавить в каждом капкейке ямку, наполнить ее ганашем. Сверху украсить кремом.
теги:
Комментарии
Похожие рецепты
Автор: Еда
5 порций
1 час 30 минут
7
1
0