2Мелко поломать 120 г шоколада и добавить к кофе. Поставить кастрюлю на водяную баню и помешивать до растворения шоколада.
3Взбить 100 г сахара с размягченным сливочным маслом.
4Отделите желтки от белков, вводите в масло по одному желтку, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет похожа на крем.
5В отдельной посуде взбейте белки с щепоткой соли и столовой ложкой сахара до устойчивых пиков.
6Шоколад введите в масляный крем, размешайте.
7Миндаль измельчите до состояния мелкой муки.
8Добавьте миндаль и одну треть белков к шоколадно-масляному тесту.
9Соедините муку и крахмал и просейте их вместе в отдельную емкость. В тесто введите треть и перемешайте. Поочередно вводите муку и белки. Благодаря этой процедуре торт получается легкий и рассыпчатый.
11Глазурь: растопить шоколад на водяной бане. Добавить кофе или коньяк. Добавляем сливочные масло небольшими порциями и размешиваем так, чтобы глазурь стала глянцевой. Даем ей отдохнуть минут 15 и приступаем к декорированию торта.
