Шоколадно-творожный тарт-суфле с ягодами

АВТОР: Женечка

порций: 12ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: ЖенечкаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

187

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Творог

350 г

Сливочное масло

30 г

Куриное яйцо

1 штука

Сахар

2 столовые ложки

Сахарная пудра

80 г

Горький шоколад

30 г

Ванилин

½ штуки

Пшеничная мука

130 г

Разрыхлитель

½ г

Йогурт

360 г

Желатин

2½ столовые ложки

Свежие ягоды

250 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Приготовим тесто. Творог (150 гр) перетираем через сито. Растираем его с сахаром, яйцом, сливочным маслом и ванилином.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

2Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к творожной массе, перемешиваем.

3Постепенно добавляем муку с разрыхлителем, вымешивая тесто (тесто остается очень мягким, но к рукам не липнет). Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минут на 20.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

4Форму для выпечки хорошо смазываем сливочным маслом (форма 22 см). Распределяем тесто руками, формируя бортики, высотой 2,5–3 см. Тесто прокалываем достаточно часто вилкой (дно и места сгиба теста).

Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.

Инструмент

Силиконовые формы для выпечки

5Отправляем его в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

6Готовим суфле. Желатин заливаем холодной водой, не более чем на 5 мм выше желатина. Оставляем набухнуть.

7Йогурт взбиваем с сахарной пудрой в блендере или миксером. Добавляем творог (200 гр.), снова взбиваем.

Инструмент

Блендер

8Разбухший желатин ставим на огонь, даем растаять, не доводя до кипения. Постоянно взбивая творожно-йогуртовую массу, вливаем потихоньку желатин. Хорошо все взбиваем.

9Выливаем в основу суфле. Отправляем все в холодильник застывать.

10Минут через 15–20, когда суфле начнет схватываться, достаем тарт и вставляем в суфле ягоды (на выбор, любые). И снова ставим в холодильник до полного застывания, часа на 2, можно на ночь.

11Готовый тарт-суфле вынимаем из формы на блюдо. Украшаем листиками мяты.