Штрудель традиционный

АВТОР: Анна Древинская

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Анна ДревинскаяПерейдите в профиль

История к рецепту

Вы наверное знаете спор века- кому же все- таки принадлежит рецепт штруделя? Самый старый, из найденых, рецепт штруделя 1696 года. По одной из версий десерт принадлежит туркам, а австрийцы уже, в свою очередь, переняли его, в ходе исторических событий. Тонкость теста для турецой пахлавы не дает нам в этом сомневаться. И даже само сочетание ингредиентов подтверждает эту теорию.

Штрудель любят все, а еще и с шариком ванильного мороженного- загляденье. Во время моего летнего путешествия, мне удалось отведать штрудель, приготовленный чехами. И скажу я вам, у них это замечательно получается!

Конечно, вы можете купить готовый десерт в любом магазине, уж слишком он популярен, но попробуйте делать его сами! Нет ничего интереснее, решить кулинарную головоломку с тестом. И, знайте, ни за какие деньги, вы не купите тот аромат, когда это чудо печется в вашей духовке!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

651

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

300 г

Куриное яйцо

1 штука

Растительное масло

3 столовые ложки

Соль

щепотка

Изюм

100 г

Ром

2 столовые ложки

Панировочные сухари

3 столовые ложки

Сливочное масло

6 столовых ложек

Сахарная пудра

2 чайные ложки

Корица

1 чайная ложка

Сахар

250 г

Ванильный сахар

10 г

Зеленые яблоки

4 штуки

Лимон

1 штука

Вода

150 мл

Орехи

100 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Для начинки: залейте изюм ромом и оставьте на час. Сливочное масло (2 столовые ложки) растопите с сухарями и ванильным сахаром. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Снять с лимона цедру и выжать сок и добавить к яблокам.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

2Просеять муку добавить яйцо и 2 столовые ложки масла растительного, посолить. Понемногу подливайте воду и замесите тесто. Скатайте в шар, смажьте растительным маслом заверните в пленку. Поставьте на час в теплое место.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

3На столе расстелите ткань, присыпьте мукой. Тесто раскатайте в лепешку. начните растягивать тесто на весу. Когда оно станет тонким, разложите на ткани, смазанной маслом.

4По длинной стороне посыпьте смесь с сухарями, отступив 10–15 см от края теста. Поверх — яблоки, изюм, орехи и корицу и сахар.

5Поднимите ближайший к вам край теста и накройте начинкой по всей длине. Возьмите скатерть за край и ведите ее вместе с тестом к противоположной стороне, скатывая в рулет, шов должен быть внизу.

6Смажьте противень маслом, выложите штрудель на него, обрезав излишки теста. Концы — скрутите. Смажьте сверху маслом, поставьте в разогретую до 175 градусов духовку на 40 минут. Перед подачей остывший штрудель посыпьте сахарной пудрой и полейте ягодным сиропом.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки