Tiramisu в переводе с итальянского -"подними меня на небеса"- это, пожалуй, самый универсальный и любимый всеми итальянцами десерт. Существует более 20 вариаций рецепта.
Легенды о происхождении тирамису также очень многообразны. Некоторые утверждают, что его родина - Тоскана (Сиена), другие - что Венето (Тревизо), а третьи настаивают на Пьемонте (Торино).
Впервые рецепт этого многослойного десерта был опубликован в книге Giovanni Capnist «I dolci del Veneto» (1983), но название «тирамису» было упомянуто в книге «La Marca Gastronomica» (1988).
Также этому десерту приписывают свойства афродизиака, из за сочетания горького шоколада и кофе.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
722
13
33
92
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Печенье савоярди
40 штук
Яичный желток
6 штук
Сыр маскарпоне
500 г
Свежесваренный кофе
150 мл
Сахарная пудра
100 г
Какао-порошок
по вкусу
Черный шоколад 70%-ный
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1В одной миске сбиваем миксером желтки с сахарной пудрой до пенистого состояния.
2В другой миске сбиваем параллельно сыр маскарпоне (для того, чтобы он стал воздушнее и мягче).
3Добавляем к маскарпоне взбитые желтки с пудрой, доводим до однородного состояния.
4Кофе выливаем в миску (чтобы палочка печенья савоярди могла поместиться горизонтально и пропитаться кофе равномерно).
5Теперь внимание! Каждую палочку обмакиваем в кофе не больше 1 секунды — иначе будет каша, так как печенье сухое и очень быстро впитывает влагу, и нам надо, чтобы оно могло впитать в себя еще и крем.
6Теперь выкладываем всю эту вкуснотищу в форму (предварительно все измерив, сколько понадобится печенья и как его лучше выложить) но не больше 2–3-х слоев (я делала 2), можно порционно.
7Выкладываем сначала печенье в кофе, затем слой крема, посыпаем через сыто какао порошком, затем опять печеньки, крем и какао. Завершающим процессом у меня был крем по верху — тертый шоколад.
8Отправляем тирамису в холодильник минимум на 5 часов перед подачей на стол.
Совет к рецепту
В традиционном рецепте нет ни белков, ни ликера.
Печенье савоярди можно купить, в 1 упаковке примерно 44 шт., а можно и самому испечь, ищите на сайте рецепт.
Сыр маскарпоне также можно попробовать сделать самому.
Кофе я заваривала в турке, до воли-таки крепкий: 4–5 чайные ложки на 150 мл воды.
Внимание! Разлетается после подачи на стол мгновенно!
Очень люблю тирамису, но никак не решалась сделать его самостоятельно. Вчера первый раз сделала сама. Все получилось, маскарпоне не расслоился и не свернулся, торт пропитался за 4 часа, не растекся, получился очень вкусным. Спасибо за рецепт! =)
P.S.: Если не знаете, как правильно вмешать маскарпоне, чтобы он не испортил всю картину, посмотрите вот на этом видео http://www.youtube.com/watch?v=zA9KeQKyRXs.
Насчет маскарпоне - понятно, но весь рецепт Высоцкой - просто жесть какая-то. В каком месте это тирамису?) Вчерашний бисквит, горячий кофе, один слой, посыпки и мяты нет...
