Выпечка и десертыШведская кухняПошаговые рецептыТорты

Торт «Принцесса»

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ: 40 минут

222

Автор рецепта

Этот торт есть в любой шведской кондитерской: несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и тонким слоем сладкого зеленого марципана. Торт дебютировал в 1920 году с легкой руки Йенни Окерстрём. Она была учительницей дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V, — принцесс Маргареты, Марты и Астрид, которые так любили этот торт, что со временем он стал называться в их честь. То есть правильнее было бы назвать Prinsesstårta тортом принцесс. Официальная неделя этого торта — третья неделя сентября, но сейчас в Швеции его можно встретить в любое время года. А марципан теперь бывает не только зеленым, но и розовым, желтым, красным, оранжевым, белым.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

842

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Бисквитная основа для торта

3 штуки

Малиновый джем

150 г

Желатин

1¹/₂чайной ложки

Сливки 40%-ные

500 мл

Сахарная пудра

50 г

Молоко

250 мл

Яичный желток

4 штуки

Картофельный крахмал

2 столовые ложки

Сахар

3 столовые ложки

Ванильный стручок

1 штука

Марципан

500 г

Сливочное масло

80 г

Инструкция приготовления2 часа 40 минут

Распечатать

1.Растереть желтки с сахаром, крахмалом и зернами ванили. Подогреть молоко, тонкой струйкой влить в желтки, помешивая. Вернуть смесь на огонь, добавить сливочное масло, готовить, помешивая, до загустения. Перелить крем в чистую миску, накрыть пленкой и уберать в холодильник.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

2.Замочить желатин в двух столовых ложках горячей воды до его растворения. Взбить сливки с сахарной пудрой. Две столовые ложки взбитых сливок добавить в желатин (растворенный в воде) и перемешать. Тонкой струйкой влить сливочный желатин в сливки и взбить до плотных пиков.

3.На первый корж распределить джем и тонкий слой сливок. На второй корж распределить ванильный крем и сверху горкой взбитые сливки.

4.Придать сливкам форму купола. Накрыть тонким коржом и придать округлую форму торту. Смазать все сливками, чтобы бисквит не просвечивал сквозь марципан.