Торт «Рыжик»

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа + 3 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

438

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

135 г

Мед

20 г

Сахар

150 г

Куриное яйцо

2½ штуки

Лимонная кислота

2 г

Сода

3 г

Уксус

5 мл

Пшеничная мука

155 г

Молоко

250 мл

Кукурузный крахмал

10 г

Ванильный сахар

5 г

Вареное сгущенное молоко

140 г

Сметана 30%-ная

140 г

Инструкция приготовления

3 часа + 3 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 1

1Сливочное масло (35 г), мед и сахар (100 г) растопить на водяной бане, смешав до однородности.

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 2

2Добавить полтора яйца (65 г), лимонную кислоту, соду, просеянную муку (145 г) и заварить тесто на водяной бане.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 3

3Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 4

4Разделить тесто на пять равных частей и раскатать в тонкие круги.

Инструмент

Скалка

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 5

5Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке 7–10 минут. Пока они теплые, коржи обрезать в ровные круги. Обрезки сохранить. Коржи полностью остудить.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 6

6Приготовить крем. Влить в сотейник молоко и разогреть, не доводя до кипения.

Инструмент

Сотейник

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 7

7Яйцо с ванильным и обычным сахаром (50 г) взбить миксером до пышности, масса должна вдвое увеличиться в объеме.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 8

8Тонкой струйкой, не переставая размешивать, влить в яичную массу теплое молоко.

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 9

9Добавить муку (10 г), кукурузный крахмал, перемешать и перелить в сотейник.

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 10

10Поставить на самый тихий огонь и заварить, помешивая. Когда крем начнет густеть и появятся первые пузырьки, выключить огонь. Крем охладить, накрыв пленкой в контакт.

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 11

11Сливочное масло (100 г) взбить до пышности, добавить сгущенное молоко и сметану. Снова взбить до однородности.

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 12

12Добавить получившуюся массу в остывший крем и взбить до однородности.

Фото шага рецепта Торт Рыжик 151531 шаг 13

13Собрать торт. Прослоить коржи кремом, верх и бока торта обсыпать крошкой из обрезков коржей. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.