1Яйца разделить на желтки и белки. Белки влить в чашу миксера, а желтки оставить целыми — удобно это сделать, если оставить каждый желток в своей половине скорлупы.
2Добавить в белки лимонный сок, посолить и взбить в крепкую пену.
3Консистенция пены должна быть такой, чтобы она не вываливалась из чаши миксера, если ее перевернуть.
46 небольших неглубоких формочек (это могут быть порционные формы для жюльена) смазать маслом и аккуратно заполнить ложкой яичной пеной, стараясь не потерять объема. Если нет формочек, выложить горки пены на расстоянии друг от друга на силиконовый коврик через поварское кольцо.
5В центре каждой формочки сделать довольно глубокое отверстие при помощи ложки.
6Поставить формочки на решетку и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут.
