Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих».
Йоркширский пудинг — небольшая булочка, пустая внутри, приготовленная из жидкого блинного теста. В оригинале их готовят как гарнир к ростбифу и потому делают тесто с мясным соком, а формочки смазывают говяжьим жиром. Но обычное тесто на молоке ничуть не хуже. Такие булочки содержат минимум калорий, и подавать их можно с разнообразнейшими начинками, как сладкими, так и несладкими.
Можно замесить тесто и наблюдать за пудингами в духовке вместе с детьми. В очень горячей духовке в жидком тесте начинается интенсивное парообразование. Благодаря пару тесто сильно поднимается, а поскольку формочки очень горячие, быстро запекается на стенках. Форму булочек предсказать очень сложно, они всегда получаются разными.
1Смешать яйца с мукой и солью, добавив немного молока. Смесь должна стать гладкой. Влить, постоянно помешивая, оставшееся молоко. Перелить тесто в кувшин.
2Положить в формочки по кусочку масла и поставить их в разогретую духовку на 5 минут. Достать горячие формочки и кисточкой смазать растопленным маслом их стенки.
3Быстро разлить тесто, заполняя формочки не более чем на 2/3 высоты.
4Поставить в духовку и печь, не открывая дверцы, 30 минут.
5Готовые пудинги можно использовать и теплыми, и холодными. Можно наполнять их на выбор салатом из отварного картофеля, поджаренной панчетты, вяленых помидоров, кедровых орешков и какого-нибудь салата с острым вкусом типа руколы или листовой горчицы.
Совет к рецепту
Из кувшина очень удобно быстро наливать тесто, пока формочки не остыли. Можно хранить такое тесто 1–2 дня в холодильнике. Если хочется наполнить пудинги сладкой начинкой, можно добавить в тесто 20 грамм сахара, при высокой температуре он карамелизуется и придаст выпечке очень приятный вкус.
