Закрытый черничный пирог

АВТОР: Ольга Худина

порций: 8ГОТОВИТЬ:

30 минут

101

Автор рецепта

Автор: Ольга ХудинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

916

102

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

0,6 стаканов

Вода

1 стакан

Сливочное масло

480 г

Пшеничная мука

5 стаканов

Лимонный сок

3 столовые ложки

Черника

1300 г

Кукурузный крахмал

3 столовые ложки

Крупная соль

1½ чайные ложки

Тертая лимонная цедра

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Для теста в комбайне смешайте муку, соль и 2 столовые ложки сахара. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и снова перемешайте, пока смесь не станет похожа на крошку. Взбивая, введите 1 стакан воды. Перемешивайте, пока тесто не начнет собираться вместе, по необходимости добавив немного воды. Разделите тесто на 2 куска и слепите диски. Заверните в пленку и отправьте на час в холодильник.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

2Разогрейте духовку до 200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Для начинки в большой миске смешайте чернику, крахмал, 0,5 стакана сахара, лимонную цедру и сок.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

4На присыпанную мукой поверхность выложите 1 кусок теста и раскатайте в прямоугольник, размером с форму. Выложите в форму и прижмите края. На тесто выложите начинку. Смажьте края теста водой. Раскатайте второй кусок теста и выложите в форму. Защипните края и сделайте ножом надрезы в верхнем слое теста.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

5Отправьте пирог в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте примерно 50 минут до готовности. Охладите 1 час и подавайте теплым.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Комментарии (3):

Настя Филатова4 April 2012

Прекрасное песочное тесто для ягодных пирогов! Делала всё по рецепту, но теста получилось много, хватило на пирог и ещё на четыре не маленьких ягодных лукошка.

Anna Mitiakina20 July 2012

простите.. немного не понятно, а сколько это - 2 стакана сливочного масла?

Natalya Rtisheva28 July 2014

Ольга, очень симпатичный и простой рецепт, но Вы не могли бы уточнить, стакан - это сколько? Стакан какого объема надо брать? как отмерить стаканами сыпучие ингридиенты, я могу представить, но вот масло... Подскажите, очень хочу попробовать, черника в самом разгаре. Спасибо!

Читайте также:

Похожие рецепты