Зур-балиш

АВТОР: Юлия Обручникова

порций: 5ГОТОВИТЬ:

3 часа

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynuSat9

Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40

Автор рецепта

Автор: Юлия ОбручниковаПерейдите в профиль

Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynytYjB

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

881

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Телятина на кости

500 г

Картофель

4 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Говяжий бульон

1 стакан

Пшеничная мука

3 стакана

Сметана 20%-ная

250 г

Сливочное масло

150 г

Растительное масло

1 столовая ложка

Сода

на кончике ножа

Лавровый лист

2 штуки

Соль

2 чайные ложки

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Куриное яйцо

1 штука

Уксус

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Для приготовления балиша понадобиться форма с толстым дном, лучше всего подойдет чугунная сковорода.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

2Замешиваем тесто. Муку высыпать в глубокую миску, добавить 1 чайную ложку соли, сметану.

3Растопить подсолнечное масло и добавит к муке.

4Погасить соду каплей уксуса и также добавить к муке.

5Замесить тесто.

6Миску с тестом накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 1 час.

7Говядину отделить от кости и нарезать кубиками.

8Косточку залить 500 мл воды, посолить, поперчить и сварить бульон. Бульон с косточки варить в течениие часа, пока отдыхает тесто.

9Очистить картофель и лук от кожуры, нарезать кубиками и перемешать с говядиной, посолить и поперчить смесь.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

10Готовое тесто разделить на 2 части, 2 к 1.

11Раскатываем большую часть теста для основания балиша примерно 5 мм.

12Форму для запекания смазываем растительным маслом. Аккуратно выкладываем в нее раскатанное основание для балиша, основание необходимо выложить с бортиками.

13Выкладываем на тесто смесь из говядины, картофеля и лука.

14Внутрь начинки с двух сторон кладем по листику лаврушки.

15Раскатываем оставшееся тесто и накрываем сверху пирога. Защипываем тщательно края. Лишнее тесто отрезаем. Из него необходимо скатать шарик диаметром 2 см.

Инструмент

Скалка

16Сверху по центу пирога проделываем небольшое отверстие, для того, чтобы после залить бульон. Закрываем отверстие скатанным шариком из теста.

17Ставим пирог в разогретый до 180 С духовой шкаф на 40 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

18После открываем отверстие, аккуратно вливаем бульон, снова закрываем отверстие шариком из теста и ставим балиш в духовой шкаф еще на 2 часа.

19Для того, чтобы проверить готовность балиша, необходимо открыть отверстие и попробовать начинку.

20За 10 минут до приготовления необходимо вытащить балиш и смазать его взбитым яйцом. Затем снова убрать в духовой шкаф.

21Балиш можно подавать со сметаной, а запивать молоком. Приятного аппетита!