Это варенье застывает на агар-агаре — на этом веществе, добываемом из водорослей, делают промышленный мармелад. И тут текстура варенья получается мармеладной, такое варенье можно даже резать ножом. Или, например, взяв круглую ложку-нуазетницу, украсить шариками из варенья торт. Для прослойки бисквитных рулетов и пирожных оно тоже идеально: с ним они не будут протекать, как прохудившийся батон. Если вы работаете с агар-агаром нечасто, то обратите внимание: в отличие от пектина он не выносит рядом с собой кислоты, поэтому с цитрусами такое варенье вряд ли получится. Добавление алкоголя в варенье (например, как многие любят, миндального ликера) тоже непоправимо испортит текстуру.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
126
0
0
31
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
20
Вишня
1 кг
Сахар
500 г
Агар-агар
3 г
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Подготовить ингредиенты.
2Вишню помыть и удалить косточки при помощи булавки или специального приспособления.
3Треть вишни отложить в отдельную миску.
4Остальную вишню пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, перемешать. Дать вишне пустить сок.
7Проверить кастрюлю с вишней и сахаром – если сока выделилось достаточно, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, аккуратно помешивая, чтобы не травмировать ягоды. Проварить 2 минуты, сахар за это время должен полностью раствориться.
8Поставить вишню с агар-агаром на огонь и довести до кипения. Чем больше вы будете варить вишневое пюре, тем более густым будет в результате варенье. Регулируйте по своему вкусу.
9Добавить пюре с агар-агаром в варенье, дать закипеть и варить еще 7 минут, помешивая. Снять пенку.
10Перелить горячее варенье в банки. Дождаться полного охлаждения (именно тогда можно будет оценить густоту варенья).
