главнаяЗакускиЕвропейская кухняГорячие закуски

Аспик из угря и лайма

АВТОР: Sergey Zotov

порций: 8ГОТОВИТЬ:

4 часа

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Sergey Zotov6 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

398

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Копченый угорь

200 г

Свекла

300 г

Лайм

200 г

Желатин

50 г

Сахар

150 г

Соль

по вкусу

Рыбный бульон

200 г

Рыба холодного копчения

1 штука

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Свеклу отварить до мягкости, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере до состояния пюре, слегка посолить.

ИнструментБлендер

2Филе угря без кожи и костей нарезать на тонкие пластинки.

3Лаймы очистить от кожи и пленок, мякоть измельчить, вместе с соком засыпать сахаром и проварить на умеренном огне 7–8 минут. Остудить.

ШпаргалкаКак подготовить цитрусовые

4Приготовить желейный бульон. Желатин залить холодной водой и оставить для разбухания. В рыбный бульон положить некрупную рыбу (или кусок рыбы) холодного копчения — салаку, сельдь, или любую недорогую рыбу, и проварить около 10 минут, чтобы бульон приобрел копченый привкус, затер рыбу вынуть. В бульон добавить соль по вкусу, снять с огня и процедить через марлю — бульон должен быть светлым и прозрачным. Влить желатин, перемешать. Остудить.

ШпаргалкаКак сварить рыбный бульон

5Узкую продолговатую форму выложить пленкой. Налить тонкий слой (3–4 мм) желейного бульона. Поставить в холодильник для застывания. Выложить половину свёклы и выровнять лопаткой. Аккуратно залить желейным бульоном, чтобы полностью покрыло свёклу, также поставить в холодильник для застывания. Выложить лаймовый конфитюр, выровнять лопаткой, залить слоем желейного бульона и поставить в холодильник для застывания. Следующий слой — пластины угря — желейный бульон — холодильник. Последний слой — свекла, залитая желейным бульоном.

6Аспик поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания. Перед подачей аккуратно перевернуть форму на блюдо, украсить кусочками угря, свежего лайма, зеленью. Резать на кусочки и подавать как заливное из рыбы.