1Баклажаны посыпать солью. Оставить на час, чтобы из них ушла горечь.
2В сковороду налить несколько ложек оливкового масла и припустить лук и сельдерей до прозрачности.
3Добавить каперсы, кедровые орехи, изюм и томаты. Посолить, поперчить и тушить 15 минут.
4Баклажаны нарезать кубиками и в другой сковороде обжарить в оливковом масле, после смешать их с луком и сельдереем и, не переставая осторожно помешивать, подержать 2–3 минуты на слабом огне.
5Не снимая с огня добавить сахар и уксус.
6Когда испарится уксус почти целиком, снять с огня и дать остыть.
7Подавать холодным как закуску, украсив листьями базилика.
