Цветная капуста по-итальянски от Джейми Оливера

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Анчоусы, помидоры, лук, оливки — все это типичные составляющие большинства итальянских соусов. С ними подают миланский бифштекс и готовят сицилийское овощное рагу капоната. В результате у Джейми Оливера из кочана получилась монументальная, но легкая еда. Уплетается за один миг и идеально подходит для больших компаний.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

224

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Цветная капуста

1 штука

Репчатый лук

3 головки

Анчоусы

6 штук

Чеснок

3 зубчика

Оливки

6 штук

Белое сухое вино

500 мл

Шафран

щепотка

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Цветная капуста поитальянски от Джейми Оливера 140219 шаг 1

1Лук очистить, нарезать на четвертинки и разделить на чешуйки.

Фото шага рецепта Цветная капуста поитальянски от Джейми Оливера 140219 шаг 2

2Выложить лук в кастрюлю, которую потом можно будет переставить в духовку, диаметром 20–25 см (чтобы в нее целиком влезал кочан капусты и еще немного оставалось места по краям). Поставить кастрюлю на довольно сильный огонь. Влить 1 столовую ложку оливкового масла, добавить анчоусы и обжарить, помешивая, пока лук не начнет становиться прозрачным.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

Фото шага рецепта Цветная капуста поитальянски от Джейми Оливера 140219 шаг 3

3Добавить измельченный чеснок. Раздавить оливки, убрать косточки и тоже добавить в кастрюлю. Готовить, помешивая, еще 2 минуты.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

Фото шага рецепта Цветная капуста поитальянски от Джейми Оливера 140219 шаг 4

4Влить вино, добавить замоченный в воде шафран.

Фото шага рецепта Цветная капуста поитальянски от Джейми Оливера 140219 шаг 5

5Капусту вымыть, вялые листья удалить, если листья свежие — оставить. Срезать кочерыжку так, чтобы кочан стал устойчивым, затем острым ножом сделать глубокий надрез на кочерыжке крест-накрест, так готовый кочан будет удобнее разделять на сегменты.

Инструмент

Нож шефский

Фото шага рецепта Цветная капуста поитальянски от Джейми Оливера 140219 шаг 6

6Установить кочан в форму с луковым соусом, полить 1 столовой ложкой оливкового масла. Зачерпнуть соус и хорошенько полить им капусту. Довести соус до кипения на плите, а затем аккуратно переставить кастрюлю на средний уровень разогретой до 180 градусов духовки.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Цветная капуста поитальянски от Джейми Оливера 140219 шаг 7

7Запекать капусту примерно 1,5 часа, готовность можно проверять острым ножом или шпажкой — готовый кочан должен легко протыкаться. Время от времени поливать капусту луковым соусом. Достать кастрюлю из духовки, аккуратно переложить кочан на большое блюдо, полить луковым соусом и всеми скопившимися на дне кастрюли соками и так подать. За столом капусту нарезать на сегменты длинным острым ножом. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.