Американская теледива Рейчел Рей известна своими рецептами для простых домохозяек. С цветной капусты она обращается по-королевски: сначала кготовит в соусе из запеченного чеснока и бульона (остатки соуса Рейчел советует сохранить, а потом добавлять в ризотто или пюре из картофеля), а в конце облачает в роскошную сырную шубу. В такой подаче капуста может быть главным блюдом на новогоднем столе.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
64363
185
7006
81
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Чеснок
1 головка
Розмарин
2 веточки
Оливковое масло
70 мл
Цветная капуста
1 штука
Белое сухое вино
250 мл
Бульон
350 мл
Лимон
1 штука
Сливочное масло
50 кг
Перец чили хлопьями
1 столовая ложка
Лавровый лист
2 штуки
Мускатный орех
по вкусу
Тертый сыр пармезан
120 столовых ложек
Сыр рикотта
200 г
Цельное молоко
75 мл
Копченый бекон
30 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1У головки чеснока срезать нижнюю часть так, чтобы обнажились зубчики. Выложить головку на кусок фольги, сбрызнуть оливковым маслом, положить веточку розмарина, посолить, поперчить. Завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 35–40 минут.
2Затем остудить, развернуть и выдавить мякоть чесночных зубчиков в миску. Хорошо размять ее вилкой в пюре, добавив немного свежего розмарина.
3Капусту вымыть, вялые листья удалить, если листья свежие — оставить. Срезать кочерыжку так, чтобы кочан стал устойчивым.
4Вино, бульон, 60 мл оливкового масла, 1 столовую ложку соли, сок целого лимона, сливочное масло, перец чили и лавровый лист выложить в кастрюлю такого размера, чтобы в нее влез целиком кочан капусты и еще осталось немного места по краям.
5На плите довести получившуюся смесь до кипения, помешивая. Выложить в кастрюлю капусту, накрыть крышкой, но оставить щель для выхода пара. Уменьшить огонь и варить капусту около 15 минут, она должна стать мягкой.
6Снять кастрюлю с огня, аккуратно переложить капусту в форму для запекания или на противень с высокими бортиками. Оставшийся на дне соус сохранить.
7Посыпать капусту щепоткой свеженатертого мускатного ореха, при помощи кисточки хорошо смазать оставшимся в кастрюле соусом.
8Посыпать тертым пармезаном. Увеличить температуру в духовке до 250 градусов. Запекать капусту на среднем уровне духовки 30 минут.
9Пока капуста находится в духовке, приготовить соус. В миску с запеченным чесноком добавить 0,5 стакана смеси, в которой готовилась капуста, молоко и мелконарезанный бекон. Измельчить блендером до однородности.
10Подать капусту целиком и уже на столе разделать на сегменты. Полить получившимся соусом. Если все еще осталась жидкость, в которой капуста варилась, — ее можно заморозить, а затем добавлять в вареный рис или картофельное пюре.
