ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Галантин из фаршированной стерляди

Галантин из фаршированной стерляди

АВТОР: Еда
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут + 8 часов
20
Рецепт шеф-повара ресторана «Море на Патриках» Евгения Мещерякова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
568
57
35
6
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Стерлядь
1,4 кг
Свежие листья шпината
150 г
Отварная морковь
100 г
Сливки 33%-ные
100 мл
Филе трески
500 г
Мускатный орех
¼ штуки
Соль
20 г
Молотый черный перец
4,5 г
Репчатый лук
150 г
Белый портвейн
30 мл
Сливочное масло
80 г
Майонез
30 г
Порошок васаби
4 г
Цедра лайма
1 штука
Тимьян
10 г
Инструкция приготовления
2 часа 30 минут + 8 часов
Распечатать
1Приготовить маринад. Для этого смешать майонез, васаби порошок, цедру лайма, тимьян, 10 грамм соли и 3,5 грамма перца.
2Из стерляди убрать позвоночник и замариновать ее в приготовленном маринаде. Поставить на ночь в холодильник (8 часов).
3Приготовить фарш. Для этого лук нарезать мелко, пожарить на сливочном масле.
4Отварную морковь нарезать кубиками.
5Треску нарезать кубиками, положить в глубокую миску, добавить сливки, мускатный орех, 10 грамм соли, 1 грамм перца, лук. Взбить все ингредиенты в мусс.
6Добавить в мусс морковь и портвейн, перемешать.
7Достать из холодильника, перевернуть стерлядь.
8Слегка отварить шпинат. Бланшированным шпинатом выложить рыбу изнутри.
9Добавить в рыбу фарш, перевернуть, смазать растительным маслом, плотно затянуть пищевой пленкой.
10Поставить в пароварку на 80 градусов на 1 час 45 минут.
11Достать рыбу из пароварки, снять пленку, остудить при комнатной температуре и убрать в холод на 3–4 часа.
Комментарии
Читайте также:
Похожие рецепты
Жареные креветки в пряном маринаде с прованскими травами
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
1
1
0
Форшмак рубленый
Автор: Aleksey Varshavskiy
10 порций
1 час
4
1
0
Хумус из брокколи
Автор: Еда
4 порции
15 минут
5
3
0
Запеченный камамбер с крутонами и икрой
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
20 минут
2
2
0
Авелук с булгуром
Автор: Еда
1 порция
1 час 15 минут
7
1
0
Цветная капуста с соусом сациви
Автор: Еда
4 порции
30 минут
16
1
0
Свекольный тартар с тофу и соусом из зеленого горошка
Автор: Еда
2 порции
30 минут
5
1
0
Брускетта из пекинской капусты с паштетом и луком
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
5 минут
4
1
0
Брынза, обжаренная в сырно-миндальной панировке
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
7 минут
9
1
0
Запеченный камамбер с жареным луком
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
15 минут
8
1
0
Ттокпокки с кальмаром
Автор: Еда
2 порции
30 минут
14
1
0
Сырные стейки из цветной капусты
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
40 минут
8
1
0