2В большую кастрюлю положить рульки, залить водой и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь так, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки.
3Лук очистить от шелухи и разрезать пополам, морковь очистить и тоже разрезать пополам.
4Снять пену, добавить лук, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец и половину соли.
5Варить с приоткрытой крышкой около 4 часов.
6В конце варки попробовать бульон, он должен казаться слегка пересоленным. Если нужно, добавить еще соли. Чтобы увериться, что холодец застынет, можно взять в ложку немного бульона и смочить в нем пальцы, дать высохнуть. Если пальцы липкие, значит, все получится.
7Вынуть мясо из бульона дать ему немного остыть, а бульон процедить через мелкое сито и несколько слоев марли.
