Под прозаическим названием «капуста в духовке» скрывается вечная сказка про Золушку с ее внезапным преображением. В роли бальных туфелек выступают специи и капли трюфельного масла, в роли золоченой кареты — густой сливочной соус, а амплуа феи-крестной задействован тот, кто все это приготовит — пусть не вы, но кто-то — должен приложить усилия, чтобы на тарелке сформировался этот афористичный сюжет, когда банальная четвертинка кочана приобретает стать деликатеса. В общем, можно нагородить еще большой лес из метафор, но чтобы не окончательно не заблудиться, лучше сразу переходите к рецепту.
1Капусту разрезать на четвертинки так, чтобы листья держались на кочерыжке. Выложить их на фольгу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать сахаром и положить на каждый кусочек по 20 грамм сливочного масла. Обернуть капусту фольгой и отправить в духовку, разогретую до 250 градусов, на полтора часа.
2Готовую капусту развернуть, слить капустные соки, оставшиеся в фольге, они еще пригодятся. С капусты снять несколько верхних листьев и измельчить их.
3Крупно нарезать чеснок, лук измельчить, в ступке помолоть кориандр с черным перцем. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить лук с чесноком, добавить кориандр и перец, обжаривать 1–2 минуты, затем добавить измельченные капустные листья. Жарить еще пару минут.
4Влить сливки и 100 мл воды, варить на среднем огне 5–7 минут. Затем пробить блендером до однородной массы. Добавить трюфельное масло, соль, сахар и перец по вкусу, еще немного уварить соус.
5Разрезать каждую четвертинку капусты пополам. На сковороде разогреть оливковое масло и на сильном огне обжарить капустные «стейки» до золотистой корочки с обеих сторон. Влить немного воды и жарить на среднем огне еще пару минут.
