ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Красная рыба слабосоленая

Красная рыба слабосоленая

АВТОР: Elena Gerasimova
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
111
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
121
24
3
0
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Форель
1 штука
Крупная соль
по вкусу
Сахар
по вкусу
Специи
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филируют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы зацепите с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство!). К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшье. Оно как правило очень жирное и есть его — удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, ее как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя, если вы любитель пива \с рыбкой, ребра можно и оставить — будет, что потом поглодать под кружечку другую пивка.
2Получившиеся две полурыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли), добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) — тоже неплохо). Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т.ч. опасности пересолить нет. Есть опасность недосолить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3– столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу.
3В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и, по желанию, укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх, и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т.е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
4Процесс засолки длится примерно 1–2 дня — чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день — он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии), обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Совет к рецепту
Хранить рыбу можно примерно в течение недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью.
Комментарии (5):
0
О вкусах не спорят. Сколько людей, столько и восприятий. Просто, я сторонник оригинального вкуса продукта. Долгое время прожила в Мурманске и часто посещала Норвегию и Финляндию - а там знают толк в рыбе, при том красной. По мне и бутерброд с соленой скумбрией прекрасен:) Рыба морская имеет очень нежный вкус и запах, и его очень легко «закрыть» специями, а тем более лимоном. А оливковое масло, как раз главные проводник специй.
0
Единственная трава - это орегано. Она нисколько не портит вкус рыбы, а наоборот его усиливает, раскрываясь только при температуре. И ее надо немного, а то уже можно отправлять рыбу в уху. Я даже когда готовлю рыбу в фольге, никогда не кладу масла - рыба сама отдает его, от природы она богата столь прекрасным и полезным для нас жиром.
0
Готовила по рецепту, из специй добавила только смесь перцев молотую и 3 листа лаврушки. Очень вкусно!
спецпроекты
Похожие рецепты
Гренки со шпротами
Автор: Матильда Огурцова
5 порций
30 минут
0
0
0
Буженина, шпигованная чесноком и луком
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час 30 минут
0
0
0
Авокадо с креветками
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
30 минут
0
0
0
Маринованный лук к шашлыку
Автор: Еда
10 порций
20 минут
2
2
0
Вяленая утка
Автор: Еда
12 порций
10 минут
4
1
0
Быстрая закуска ремулад
Автор: ABS_SPB
4 порции
29 минут
1
1
0
Овощная закуска
Автор: ОЛЬГА ЦЫГАНКОВА
6 порций
1 час 10 минут
0
1
0
Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи
Автор: Еда
1 порция
2 часа
0
1
0
Мидии с соусом из лимонных корок
Автор: Еда
1 порция
1 час 10 минут
0
1
0
Маринованная цветная капуста с зеленью и кабачком
Автор: Еда
4 порции
2 часа 30 минут
0
2
0