ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Риет из телячьих мозгов
Риет из телячьих мозгов
АВТОР: Алексей Зимин
порций:  6ГОТОВИТЬ:  20 минут
20
Риет из телячьих мозгов — французское блюдо, представляющее собой закуску с кусочками ключевого элемента. По консистенции правильно приготовленный риет напоминает неоднородный паштет, а по вкусу обещает незабываемое удовольствие. Риет начали готовить еще в Средние века, когда такие ингредиенты, как телячьи мозги, потроха и другие субпродукты были особенно популярны. Это блюдо обожали Оноре де Бальзак и Франсуа Рабле. Они считали, что тот вполне может соперничать с дорогостоящими трюфелями. Во Франции в честь этого деликатеса устраивают гастрономические фестивали и праздники. В этом рецепте мозги тушатся в сливочном масле с бадьяном, луком, тимьяном и белым вином. Готовый риет можно заправить лимоном и добавить в него сливочную нотку сметаны. Это блюдо можно приготовить не только из телячьих мозгов, но и из лосося с миндалем или творогом, скумбрии с черносливом, а также других, на первый взгляд, немыслимых сочетаний.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
289
13
24
3
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Телячьи мозги
600 г
Репчатый лук
100 г
Анис (бадьян)
1 штука
Тимьян
3 стебля
Топленое масло
50 г
Белое сухое вино
100 мл
Сметана 20%-ная
200 г
Соль
по вкусу
Молотый белый перец
по вкусу
Инструкция приготовления
4 часа 20 минут
Распечатать
Изображение материала
1Телячьи мозги и лук мелко нарезать.
Изображение материала
2В большой сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем лук с бадьяном и тимьяном в течение пяти минут, после чего добавить вино и выпарить его на быстром огне примерно на три четверти.
Изображение материала
3Добавить в сковородку мозги и тушить их с луком пять-семь минут, затем посолить и поперчить по вкусу. Снять сковородку с огня.
Изображение материала
4Дать мозгам слегка остыть, извлечь бадьян и веточки тимьяна, смешать со сметаной, переложить в стеклянную или ке­рамическую форму и отпра­вить на несколько часов в хо­лодильник.
Совет к рецептуПодавать риет с хлебными тостами или с заправленным лимоном и подсолнечным маслом зеленым салатом. А можно и с тем и с другим.
Комментарии (0):
Читайте также:
Похожие рецепты
Бифштекс «Робеспьер»
Автор: Еда
1 порция
15 минут
1
1
0
Гребешки, обжаренные в оливковом масле с чесноком и зеленым соусом пебре
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
20 минут
0
0
0
Малосольная форель
Автор: Konstantin Shishlov
2 порции
30 минут
1
1
0
Сытная закуска из кабачков с сырно-чесночным соусом
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
15 минут
1
3
0
Нежная кукуруза, варенная в сливочном масле
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
45 минут
1
2
0
Пикантная кукуруза по-мексикански в духовке
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
30 минут
0
2
0
Кез-баклажан с сыром
Автор: Кулинар 4936582
1 порция
30 минут
5
1
1
Брускетта с лисичками и кремом из пармезана
Автор: CafeMilano
1 порция
15 минут
5
2
0
Сосиски c сыром в слоеном тесте
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
25 минут
2
3
0
Креветки «Звезды южных морей»
Автор: Еда
4 порции
20 минут
12
2
0
Закуска из кабачка с печенью трески
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
19 минут
7
2
0
Хрустящие чипсы из кабачков
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
15 минут
7
1
0